Vellutata fredda di lenticchie rosse con gamberetti

Buongiorno! Questo è il mio pranzo di oggi, questa vellutata di lenticchie rosse che ho fatto raffreddare un po', ma naturalmente se la fate in una sera invernale o uggiosa potete mangiarla calda...
Niente chiacchiere, veniamo ai fatti:

Ingredienti:
100g lenticchie rosse decorticate
Una carota
Mezza cipolla
Un cm di zenzero fresco
Noce moscaya qb
Prezzemolo
100g gamberetti surgelati
olio evo


Mettete a bagno le lenticchie rosse per il tempo necessario per tagliare la cipolla a fettine e la carota a dadini.
Versate un cucchiaio circa di olio extravergine in una pentola e fate rosolare un po' la cipolla e la carota, aggiungete una spolverata di noce moscata e grattugiate lo zenzero fresco. Dopo circa 5 minuti scolate le lenticchie e mettetele nella pentola facendole insaporire un minuto. Abbassate la fiamma, aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere finchè le lenticchie non avranno assorbito tutta l'acqua. Metteteci un po' di prezzemolo, spegnete la fiamma e aggiungete mezzo bicchiere scarso d'acqua. Quindi frullate con il minipimer. Impiattate aggiungendo i gamberetti che avrete cotto a parte.

Buon appetito!

Pancake

Buongiorno, oggi volevo mettere la ricetta dei pancake che sto adorando ultimamente. Potete usare le farine che volete, io metterò quelle che ho usato oggi ma le cambio spesso, usate farine integrali mi raccomando,   farina di avena, riso, farro e chi più ne ha più ne metta. Io oggi ho aggiunto anche due cucchiai di farina di mandorle per vedere come usciva, non la metto nella ricetta perchè è un di più, ma se volete provarlo, liberi!
Potete mangiarli con prosciutto crudo, frutta, marmellata, ricotta dolce, burro di mandorle, di arachidi...quello che volete!

Ingredienti per 7 pancake
50g farina di ceci
50g farina di frumento integrale
un cucchiaino di lievito vanigliato
un uovo
qb di latte di riso o latte di mucca o acqua per fare uscire una pastella densa ma non troppo, iniziate con poco

Iniziate a scaldare bene una padella a fiamma media, mettete in una ciotola le farine, il lievito, l'uovo e un po' di liquido e iniziate a mescolare con una frusta per sciogliere i grumi. Aggiungete man mano acqua finchè non ottenete la densità desiderata, più sarà liquido più i pancake saranno sottili, viceversa se la pastella sarà densa verranno più alti.
Abbassate la fiamma al minimo, mettete un mestolino di pastella nella padella (antiaderente) e aspettate che si formino delle bollicine in superficie, poi girate e aspettate 30 secondi. Continuate finchè non finisce il composto. Buon appetito!!

Pasta integrale con pesto, vongole e zucchine

Oggi poche parole. Per gli amanti del pesto (me inclusa) una pasta davvero buona.

Ingredienti:
60g pasta integrale
100g vongole surgelate
una zucchina grande
Un cucchiaio di pesto abbondante

Mettete a bollire l'acqua della pasta. Intanto in una padella mettete le vongole surgelate e lasciare cuocere fino a che non sarà evaporata tutta l'acqua. Mentre aspettate tagliate una zucchina a pezzetti, mettetela in un contenitore adatto alla cottura a microonde e fate cuocere dentro quest'ultimo (io nel mio ho messo 8 minuti alla massima potenza, ma in un microonde più potente potrebbe volerci molto meno, regolatevi secondo il vostro).
Una volta cotte le zucchine mettetele nella padella insieme alle vongole e aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta , un pizzico di sale e spegnete il fuoco se ancora non l'avete fatto. Mettete nel piatto in cui servirete la pasta un cucchiaio pieno di pesto, 3 cucchiai di acqua di cottura e rendetelo più liquido mescolando. Una volta cotta la pasta mettetela nel piatto, mescolate, aggiungete zucchine e vongole, una bella mescolata e buon appetito!