Pollo alle mandorle con verdure al forno

Questa è stata la mia cena di ieri, un pollo alle mandorle diverso da quello che normalmente si conosce. E le verdure al forno io le adoro, voi?
Chi dice che la dieta deve essere noiosa?
Ecco la ricetta.

Ingredienti:
Un petto di pollo
Un cucchiaio di mandorle
Un cucchiaio di fiocchi d'avena
Semi di cumino qb
Semi di finocchio qb
Sale
Due carote
Una zucchina
Un peperone
Una cipolla
Un albume
Un cucchiaio di olio evo

Mettere in un tritatutto i fiocchi d'avena, le mandorle, i semi di finocchio e di cumino, un pizzico di sale e tritare tutto. Decidete voi quanto volete fine l'impanatura del vostro pollo.
Pulite e tagliate le verdure a fette, mettetele in una teglia da forno, salata e aggiungete il cucchiaio di olio. Mescolate bene il tutto. Passate il petto di pollo prima nell'albume e poi nell'impanatura appena fatta, ricopritelo bene.
Mettete il pollo nella teglia con le verdure, infornate in forno caldo a 180° per 20-25 minuti e alla fine altri 5 minuti di grill.
Buon appetito!