Peperoncini dolci con gamberetti e curcuma

Adoro il verde di questo piatto, e la curcuma mi sembra stia bene con qualsiasi cosa. Ammetto che nonostante abbia un ripiano della dispensa piena di spezie non l'avevo mai provata, mi piace molto, si abbina con tutto.
Questa è una ricetta semplice e sfiziosa, leggera ma senza rinunce.

Ingredienti:
300 g peperoncini verdi dolci
200g gamberetti
Un cucchiaio di olio evo
Un porro
7-8 pomodorini ciliegino
Curcuma

Per prima cosa pulite e lavate i peperoncini, abbiate cura di togliere tutti i semini interni perchè risultano molto amari.
In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine, aggiungere il porro tagliato a rondelle fini e i pomodorini tagliati a metà e lasciate appassire. Quando sono morbidi aggiungete i peperoncini tagliati a pezzi e alzate un po' la fiamma, mescolate bene così che il condimento prenda tutti i peperoncini. Dopo circa 5-10 minuti aggiungete anche i gamberetti e continuate a cuocere a fiamma media girando spesso. Se vedete che si attacca alla padella coprite con un coperchio e abbassate un po' la fiamma. Sono cotti quando i peperoncini diventano morbidi. Spegnete e spolverate con la curcuma. Buon appetito!

Sformato di patate con ragù e mozzarella

QUESTA NON è UNA CENA LIGHT!
Questa è la cena di ieri sera del mio ammmore. Se volete perdere peso non fatela, a mio parere non se ne riesce a mangiare un piccolo pezzetto e basta. Almeno, per le persone che amano le patate.
A me ovviamente è avanzato il ragù e anche le patate, vi dò comunque le dosi che ho usato io, il ragù rimanente lo potete riutilizzare per condire la pasta. Oppure potete fare uno sformato più grande, io ho usato uno stampo di alluminio monoporzione.

Ingredienti:
Carne macinata di manzo 200g
Un cucchiaio concentrato di pomodoro
Carote, sedano e cipolla per il soffritto
Un bicchiere pieno di passata di pomodoro
Quattro patate
Mezza mozzarella
Olio Extravergine
sale
Mezzo bicchiere vino rosso
Fare soffriggere in una pentola con l'olio carote sedano e cipolle, aggiungete la carne e fate colorire, sfumate con il vino rosso, salate, aggiungete il concentrato di pomodoro, la passata, due bicchieri di acqua, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere più a lungo possibile (io due ore, ne basta una).
Intanto Tagliate le patate a fettine di tre millimetri di spessore e fate sbollentare per 5-7 minuti. Scolatele. tagliate a pezzettini la mozzarella. Quando il ragù è cotto (io l'ho fatto anche raffreddare mezz'ora) prendete la teglia, ungetela e rivestitela con uno strato di patate, sia sul fondo che sui bordi, accavallando un po' le fette di patate. Un pizzico di sale, e uno strato di ragù. Mettete qualche pezzetto di mozzarella e fate un altro strato di patate,salate, ragù, mozzarella e così via fino a raggiungere il bordo della teglia. L'ultimo strato deve essere di patate. Infornate in forno caldo a 200° per mezz'ora. come ho già detto il mio forno non è un gran che quindi regolatevi con il vostro. Secondo me sarebbe perfetto se fate formare una bella crosticina in superficie, con 5 minuti di grill. Al mio fidanzato non piace quindi io l'ho fatto cuocere coperto da carta stagnola.
Trascorso questo tempo tirate lo sformato fuori dal forno e fate riposare 10 minuti, quindi ribaltatelo sul piatto e servite.

Zuppa di Zuzka!

Questa zuppa l'ho presa da Zuzka, l'ho solo adattata a quello che avevo in casa. Quindi patate normali invece che dolci, prezzemolo invece che coriandolo, zenzero secco invece che fresco.
Ora, una precisazione su questa zuppa. Io sono abituata ai miei passati di verdura, che essendo di solito zucchine, acqua e cipolla passati io ne mangio una scodella enorme. Dopo aver visto la quantità di questa zuppa l'ho divisa a metà, e prima di mangiare quella mi sono fatta un'insalatina come spesso mi capita. Beh, l'insalatina non era sbagliata, ma la zuppa dividetela in tre porzioni. Vi sembrerà poca a vedersi ma vi assicuro che riempie tantissimo. Io non sono riuscita a finire la metà di ieri sera. L'altra metà l'ho congelata, ma se dovessi mai rifarla la dividerei in tre porzioni.

Beh ecco la mia versione della zuppa di zuzka.
Ingredienti:
300g patate
240g ceci
Una cipolla
Un cucchiaio di olio
Succo di mezzo limone
Mezzo cucchiano di zenzero secco (o uno di zenzero fresco)
Paprika
200 ml latte di cocco
Un cucchiaio di farina di cocco o cocco a scaglie
240ml latte di altra natura (io ho usato il latte parzialmente scremato perchè avevo quello, ma se volete usarne un altro tipo va benissimo, anzi)
Curry (avrei preferito la curcuma ma non ce l'ho)
Se volete mettere altre spezie libere di farlo.

Iniziate a pelare e tagliare le patate a pezzetti. Mettete in una padella capiente i due latti, fare scaldare e aggiungete le patate. Unite anche le spezie, coprite e lasciate cuocere finchè le patate non saranno morbide e si sia addensato un po' il tutto. Intanto mettete in un'altra padella l'olio e scaldatelo a fiamma media, pulite e tagliate la cipolla e mettetela nell'olio, deve diventare morbida e bella colorata. Aggiungete un pizzico di sale a metà cottura. Quando sarà della consistenza e del colore giusto spegnete e aggiungete la farina di cocco o il cocco a scaglie.
Quando le patate saranno cotte aggiungete metà dei ceci, il succo di limone, un pizzico di sale e frullate tutto. Uscirà una crema molto densa e vellutata. Aggiungete quindi l'altra metà dei ceci e metà del composto di cipolla e cocco. Dividete in tre porzioni e mettete su ognuna un po' delle cipolle rimaste e un po' di prezzemolo fresco. Buon appetito. Ps. ha un sapore molto particolare, se non vi piacciono i sapori esotici lasciate perdere!
Se volete vedere il video di Zuzka: https://www.youtube.com/watch?v=No5yJbtZkeo

Crema al cacao!!

Avete voglia di qualcosa di buono, cremoso ma non volete ricorrere alle solite creme confezionate piene di grassi malsani, conservanti ecc?
Questa è una valida alternativa, io l'ho adorata, ottima se mangiata immergendovi bastoncini di carota cruda.
Provare per credere.

Ingredienti:
1/4 avocado
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino stevia
1/4 bicchiere di latte a scelta
Carote pelate e tagliate a bastoncini

Tagliare l'avocado, pulirlo e metterlo in un frullatore insieme al cacao, la stevia e il latte. frullare finchè non si ottiene una crema liscia. Mettere in una ciotola e immergere i bastoncini di carota. Una delizia!

Polpette di tonno senza carboidrati con zucchine al curry

Questa è stata la mia cena di ieri, un consiglio per le polpette: quando toglierete l'impasto delle polpette dal frullatore le verdure avranno rilasciato un po' d'acqua, strizzate leggeremente l'impasto ma non troppo, o non staranno insieme.

Ingredienti:

2 zucchine

Curry qb

3 cucchiaini di olio evo

2 scatolette piccole di tonno al naturale

30 gr peperone

2 gambi di sedano

1/4 cipolla

1 albume d'uovo

sale

Per prima cosa lavate e tagliate le zucchine a listarelle e fatele saltare in una padella antiaderente con l'olio evo. Una volta che sono un po' ammorbidite aggiungete curry e sale e continuate a fare cuocere a fiamma vivace. Io le ho volute tenere un po' croccanti.

Intanto mettete in un frullatore il peperone, la cipolla, il sedano e tritare grossolanamente. Aggiungere poi l'albume e il tonno sgocciolato con il sale e frullare ancora un po'.

Togliete l'impasto dal frullatore e formare delle palline strizzandole leggermente. 

Togliete dalla padella le zucchine cotte e mettete le polpette, coprire e lasciate cuocere qualche minuto per lato.

Impiattare e buon appetito!

Pollo alle mandorle con verdure al forno

Questa è stata la mia cena di ieri, un pollo alle mandorle diverso da quello che normalmente si conosce. E le verdure al forno io le adoro, voi?
Chi dice che la dieta deve essere noiosa?
Ecco la ricetta.

Ingredienti:
Un petto di pollo
Un cucchiaio di mandorle
Un cucchiaio di fiocchi d'avena
Semi di cumino qb
Semi di finocchio qb
Sale
Due carote
Una zucchina
Un peperone
Una cipolla
Un albume
Un cucchiaio di olio evo

Mettere in un tritatutto i fiocchi d'avena, le mandorle, i semi di finocchio e di cumino, un pizzico di sale e tritare tutto. Decidete voi quanto volete fine l'impanatura del vostro pollo.
Pulite e tagliate le verdure a fette, mettetele in una teglia da forno, salata e aggiungete il cucchiaio di olio. Mescolate bene il tutto. Passate il petto di pollo prima nell'albume e poi nell'impanatura appena fatta, ricopritelo bene.
Mettete il pollo nella teglia con le verdure, infornate in forno caldo a 180° per 20-25 minuti e alla fine altri 5 minuti di grill.
Buon appetito!

Pollo al curry con riso pilaff veloce

Questa è la cena di ieri sera del mio fidanzato, lui ama il pollo al curry, la salsina non gli basterebbe mai (infatti ne voleva di più) e ha un gran appetito. Quindi io vi darò gli ingredienti per una persona che mangia tanto riso e tanta salsina, se ne volete di meno dimezzate.

Ingredienti:
1 Petto di pollo
Curry
Un bicchiere di riso basmati
Un bicchiere e mezzo di latte
Farina qb
Olio evo qb

Per prima cosa lavate il riso basmati in un setaccio fnchè non perde tutto l'amido. Potete anche metterlo in una padella, aggiungere l'acqua, mescolare con la mano per far rilasciare l'amido e poi buttare via l'acqua stando attente a non far cadere il riso, ripetere finchè l'acqua non è chiara.
Fatto questo mettete il riso in una padella, aggiungete tanta acqua quanto basta a coprirlo di un cm, salate un po' e mettete sul fuoco a fiamma alta senza coperchio. Quando inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio.
Intanto tagliate il petto di pollo a cubetti, passatelo nella farina e fatelo rosolare in una padella con dell'olio. Aggiungete un cucchiaino da caffè di curry e mescolate. Versate quindi il latte, salate ancora un po', non troppo, e aggiungete un cucchiaino di farina, mescolate e fate cuocere. Se volete il sapore del curry più forte aspettate che la salsa si sia addensata prima di aggiungerlo, così saprete se ce ne vuole altro.
Quando il riso ha assorbito tutta l'acqua spegnete la fiamma e lasciatelo coperto.
Decidete voi quando la salsina del pollo ha raggiunto la consistenza che desiderate, poi spegnete.
Per fare le torrette di riso io ho unto un bicchiere, ci ho messo il riso, ho pressato bene e poi ho ribaltato il bicchiere sul piatto. Impiattare quindi anche il pollo e la salsina. Buon appetito.

Tacchino e verdure su foglie di lattuga e chips di carote

Questa è stata la mia cena di ieri...un successone, buonissima...visto che l'insieme di carne e verdure era troppa io ne ho messi da parte un po' per oggi, ma se voi siete affamati e volete tante proteine potete mangiare benissimo tutto.
Chi direbbe mai che questa è una cena leggera e sana? io l'ho adorata!
Per quanto riguarda le "chips" di carote io le ho fatte grigliare prima sulla piastra e poi le ho messe nel forno con il grill..ma credo che la prossima volta farò tutto in forno..

Ingredienti per la carne con le verdure:

200gr di macinato di tacchino
1 peperone giallo
mezza cipolla
una zucchina
1 cucchiaio di olio evo

per le carote:
una carota grande
un goccino di olio evo

Affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella antiaderente con l'olio, fate dorare, aggiungete  la carne e fate dorare anche questa a fiamma media.
Ora aggiungete il peperone e lasciate cuocere a fiamma medio alta per qualche minuto, aggiungete quindi la zucchina e il sale e fate cuocere girando spesso. Le verdure devono rimanere abbastanza croccanti e formare una bella crosticina.

Per le carote:
Lavate, pelate e tagliate una carota grande nella forma delle patatine. Mettetele su una piastra caldissima per qualche minuto per lato.
Dopo di che aggiungete un goccino d'olio e mettetele nel forno con il grill per 5-6 minuti. Togliete e salate.

Ora mettete su un piatto grande due foglie di lattuga lavate, adagiateci sopra la carne con le verdure e mettete in parte le carote. Buon appetito!

La quinoa

La pianta della quinoa è un'erbacea annuale originaria del Sud America che cresce ad altezze comprese tra i 1.800 e i 5.000 metri e che viene erroneamente considerata un cereale; in realtà la quinoa è strettamente imparentata con la pianta degli spinaci e delle barbabietole e non con la famiglia delle graminacee come il frumento. La Bolivia ed il Perù sono il luogo di origine della quinoa; in questi luoghi la sua coltivazione avviene ancora secondo metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione.

La quinoa è una delle piante con più proprietà nutritive al mondo; anche se viene utilizzata come un cereale, a causa del suo contenuto abbondante di amido, tuttavia la quinoa non contiene affatto glutine ed è pertanto indicata nella dieta delle persone con problemi legati alla celiachia.

La quinoa è composta principalmente da: proteine ( 13 %), carboidrati ( 60,1 %), grassi ( 6,7%), fibra alimentare ( 8,6%). Presenti anche alcuni minerali tra cui, particolarmente abbondante la presenza di magnesio, il sodio, il fosforo, il ferro e lo zinco. Per quanto riguarda le vitamine presenti alcune del gruppo B, la vitamina C e la vitamina E, quest'ultima molto importante per le sue proprietà antiossidanti.

Nella composizione della quinoa sono presenti due importanti aminoacidi: la lisina, importante per la crescita delle cellule cerebrali, e la metionina, molto importante in quanto è essenziale nell'essere umano e va assunta tramite alimentazione, poiché il nostro organismo non è in grado di sintetizzarla; la metionina svolge un ruolo attivo nella metabolizzazione dell'insulina.

Le proprietà della quinoa ne fanno un alimento idoneo per l'alimentazione moderna e molto utile per quelle persone che si sottopongono a diete dimagranti ed hanno così bisogno di energie e minerali senza dover assumere alimenti che appesantiscono ed ingrassano. Oltre ad avere un buon sapore ed essere molto nutriente, la quinoa è anche in possesso di proprietà salutari; l'abbondanza di magnesio è in grado di prevenire malattie cardiovascolari, aritmie ed ipertensione. La vitamina E, che sappiamo essere un ottimo antiossidante, ha proprietà protettive nei confronti dell'azione dei radicali liberi e delle cellule del sistema cardiocircolatorio. Lisina e vitamina C, entrambi presenti nella quinoa, svolgono un'azione attiva nel contribuire alla stabilità del tessuto organico.

L'avena

L'avena è un alimento fantastico,in forma di fiocchi  è da preferire di gran lunga a qualsiasi altro cereale per la colazione (avete presenti quelli "per la linea" pieni di zuccheri etc? Si si proprio quelli, buoni senza dubbio, ma malsani a dire poco!), al naturale al posto della pasta di grano duro.
L'avena è una fonte di carboidrati a lento rilascio, non provoca forti picchi insulinici, ed è di solito ben tollerata da chi soffre di celiachia.
Ha un alto contenuto di fibre che favorisce la digestione e il transito intestinale, ed è un valido aiuto per abbassare il colesterolo.
Non meno importante, l'avena contiene avenantramidi, potenti antinfiammatori in grado di proteggere dai tumori, inoltre aiuta contro la fame nervosa.

L'avena è importante per la sintesi proteica per via del suo contenuto di lisina, nettamente superiore rispetto agli altri cereali. E' benefica per tutti e aiuta vegetariani e vegani ad assumere gli amminoacidi essenziali necessari per la formazione delle proteine. Ricordiamo infatti che la lisina, per quanto riguarda il mondo vegetale, è presente soprattutto nei legumi, mentre scarseggia nei cereali (ad eccezione dell'avena, che ne contiene di più). Ecco perché, per avere a disposizione proteine complete, si consiglia di abbinare i cereali ai legumi nelle ricette, o comunque di consumare entrambi gli alimenti durante la giornata.

L'avena in cucina
Fantastica in fiocchi per la colazione, sia per preparare cremosi porridge che unita a frutta secca e frutta fresca, per delle colazioni davvero da campioni (altro che crema alla nocciola e cioccolato).
Si possono preparare con l'avena delle sane barrette per gli spuntini, senza andare a comprare quelle in commercio piene di zuccheri e grassi poco salutari.
In chicchi è fantastica per delle insalate estive, per delle zuppe invernali o usata semplicemente al posto della pasta.
Con la farina d'avena è possibile fare biscotti dal valore nutrizionale decisamente più alto di quelli fatti con la farina 00.

Che ne dite, non è un prezioso alleato?

Lenticchie rosse con peperoni

Questo può essere un fantastico piatto unico (come nel mio caso) o un gustoso secondo, come preferite.
 Adoro le lenticchie rosse decorticate, cuociono velocemente e restano così cremose...una bontà!

Ingredienti:
45-50gr lenticchie rosse decorticate
2 grandi peperoni, uno rosso e uno giallo
1 cucchiaio olio extravergine
5-6 olive verdi
semi di finocchio qb
noce moscata qb

Tagliate i peperoni a pezzetti, metteteli in un contenitore adatto alla cottura nel microonde e fateli cuocere senza oli ne grassi per 15 minuti. Il mio microonde non è potente quindi adattatevi al vostro.
Intanto mettete in un pentolino le lenticchie, copritele d'acqua, aggiungete un pizzico di sale, un po' di noce moscata e fate cuocere a fiamma bassissima mescolando finchè le lenticchie non si saranno gonfiate assorbendo l'acqua e non saranno belle morbide.
Una volta cotti i peperoni salateli, aggiungete il cucchiaio d'olio, le olive tagliate a metà e mescolate.
Mettete al centro del piatto le lenticchie e create con i peperoni una corona colorata e sana.
Buon appetito!

Porridge con pere al cacao

Qualcuno sa perchè carico delle immagini che sono dritte e poi blogger me le gira??

Scusate, ho tralasciato il blog per un po', spero mi perdoniate. Torno con una ricetta fatta tempo fa, e che faccio quando sono in quei giorni in cui ho voglia di dolce, cioccolato, cremoso e chi più ne ha più ne metta. Questa è una colazione fantastica, che toglie tutte le voglie ma con 0 sensi di colpa. Al posto del cioccolato uso cacao amaro per fare la crema delle pere, e vi assicuro che è molto meglio. L'Avena è un alimento fantastico, e che dire? è anche senza lattosio per gli intolleranti.

Ingredienti per 2-3 persone:
1/2 tazza di fiocchi d'avena (ricordo che una tazza (cup americana) corrisponde a circa 250 ml)
una tazza di latte di riso (o di mandorle, o vaccino, o d'avena, o semplicemente acqua scegliete voi)
una pera
due cucchiaini di cacao amaro
stevia (io uso truvia)

La sera prima della fantastica colazione mettete in un pentolino l'avena con il latte di riso (se avete scelto altro latte o acqua aggiungete un cucchiaino di stevia)
e lasciate in frigo tutta la notte.
La mattina dopo l'avena avrà assorbito quasi tutto il latte di riso, se vi sembra che l'abbia assorbito tutto aggiungetene mezzo bicchiere.
Per prima cosa tagliate una pera a pezzetti, mettetela in una tazza adatta al microonde, aggiungete due cucchiaini pieni di cacao amaro, uno e mezzo di truvia, due cucchiai di acqua e mescolate bene.
Mettete nel microonde ad una temperatura intermedia per 2 minuti.
Una volta tolta avrete una pera con una deliziosa salsina al cacao.
Mettete il pentolino con l'avena e il latte di riso sul fuoco a fiamma medio.bassa e fate cuocere mescolando finchè il porridge non sarà diventato una bella pappa densa. Più lo volete denso più deve cuocere. Trasferite tutto in un piatto, versateci sopra le pere con la salsina al cacao e infilate in cucchiai...e siate veloci perchè va a ruba!